“人活不了就送医院……” 近日，黑龙江省发生一起食物中毒事件，罪魁祸首是“酸汤”。三塘子是用玉米粒磨碎、发酵而成的厚条状食品。是中国东北地区的传统食品。此次聚餐中中毒的两人均摄入了来自三塘子的“大米发酵酸”，初步判定为食物中毒事件。 那么这种毒从何而来呢？这种食品还能安全食用吗？ 什么是米酸？ 谷酸是一种具有长链脂肪酸结构的细菌毒素。它是由剑兰伯克霍尔德杆菌（椰油假单胞菌毒素亚种）产生的。它会导致食物中毒甚至死亡。产毒最适温度为26℃～28℃。 除了本例的酸汤外，常见的米粉、米粉、木耳等，如果储存、浸泡不当，也可能感染伯克霍尔德杆菌唐菖蒲与大米发酵产生，食用后可能引起中毒。 米偶氮酸毒性很大，仅1毫克即可致命。没有解药可以解毒。临床上只能采取支持疗法和对症治疗，但不能达到完全缓解。因此，中毒后的死亡率非常高。 中毒后，肝、肾、脑、心、肺等实体器官常受到影响。在轻微的情况下，中毒会导致胃痛、呕吐、腹泻、疲劳和烦躁。严重时可迅速造成安达雷和肾脏损害、多器官系统衰竭，甚至死亡。 关键是受污染的食品无色无味，难以识别。米酵母不仅不怕煮，而且还极其耐热。即使高温高压也不能将其分解。目前，还没有针对米酵母中毒的特效解毒剂。 米毒素后进入人体后，潜伏期一般为30分钟至12小时，有的人可能在1至2天后出现症状。它攻击肝脏、肾脏、心脏和大脑等重要器官。主要症状为腹部不适、恶心、呕吐、轻度腹泻、头晕、全身无力。症状严重者可出现黄疸、肝肿大、皮下出血、吐血、血尿、少尿、神志不清、烦躁不安、惊慌、休克甚至死亡。一般不会出现发烧症状。 如果怀疑自己患有大米酸中毒，应立即停止食用可疑食物，尽快催吐，并尽量排出胃内容物，以减少毒素的吸收和对身体的损害，并及时送医院治疗。 如何避免 米粒中毒？ 日常生活中，容易被假单胞菌污染的食物主要有三类：鱼毒素，即： 湿米粉、米粉、土豆粉、冷面； 泡发的木耳和银耳； 以发酵玉米粉、糯米粉、高粱粉、糯小米粉、玉米淀粉等为原料制成的食品。 这些食品有一个共同的特点，就是在制作过程中需要长时间的浸泡或发酵。长期潮湿的环境为椰油假单胞菌毒素提供了滋生地，使大米发酵毒素大量积累。 为了避免大米发酵毒物中毒，我们需要注意以下几点： 1、选择正规餐馆：在食用湿米粉、河粉、薯面、凉粉、凉皮等食品时，应注意餐馆的卫生条件和营业执照。 2、尽量避免自制发酵面食：自制发酵米面，环境难以控制，安全系数低。如果你想吃酸汤、湿米粉等食品，最好直接从正规厂家购买，并注意生产日期、保质期、储存条件等因素。 3、注意产品的生产日期和保质期：在超市、市场购买上述袋装食品时，要仔细阅读产品标签和保质期，并用肉眼观察其性状，是否有霉变区域、黑色区域、粉色区域、绿色区域、黄色斑点等，是否合格。 4、少量购买散装产品：大量购买上述食品时，应确认其生产日期和保质期。一次少量购买，饭前新鲜购买。 5、不吃泡水的米粉、木耳、银耳等食物：在泡面条、河粉、土豆粉，或者在家泡木耳、银耳之前，应提前检查其形状。如果它们变得湿透并怀疑变质年龄，不要吃它们。 6、浸泡前清洗：浸泡木耳、银耳前，先将表面清洗干净，以减少假单胞菌的数量。 7、正确泡木耳：泡木耳的时间和环境很关键。不要长时间浸泡。建议控制4小时，水温不宜太高。一般情况下，30℃是最合适的温度。实验表明，如果木耳浸泡时间过长，比如超过6小时，黑木耳的边缘就会开裂，严重影响木耳的品质，并且更容易受到微生物污染。 8、银耳的正确储存：新鲜银耳的储存温度越高，椰子假单胞菌毒素的活性越大，也越容易产生米酸。新鲜银耳购买后，一定要低温保存，冷藏或4℃冷冻，并尽快食用。 9.如果感觉不适，及时就医：米曲的潜伏期为30分钟至12小时，很少为1至2天，最长为3天。如果食用疑似含有米糠酸的食物后感到不适，应尽快就医。您越早寻求医疗建议，康复的可能性就越大。不要冒险。 来源：科普中国，作者：曾新月科普作者，审稿人：韩宏伟，国家食品安全风险评估中心研究员 转发给大家↓ agan