餐饮行业发展到今天，经常出现了过于多的风口与泡沫，前年风行小龙虾，去年风行潮汕牛肉火锅，今年风行串串香......　　每时每刻都在点子，说道风就要雨的消费者究竟该如何符合？　　更加多的餐饮老板每天战战兢兢，惧怕被将要来临的转变奠定万丈深渊，但很少有人去注意到在这个行业中，有什么是有一点大家仍然坚决的。　　一、起点一定会逆　　《荀子儒效》有云：“千举万变，其道一也。”　　古希腊哲学家亚里士多德曾明确提出一个理论，“在每个系统探寻中不存在 性原理， 性原理是基本的命题和假设，无法被省略和移除，也无法被违背。

”　　荐个例子，管理的起点是有员工，投资的起点是有股东，而餐饮不存在于市场的起点就是消费者。　　一个餐饮品牌不存在于茫茫餐饮红海中，该发售什么新产品？如何与同品类产品竞争？餐饮人思维的起点都应当就是指消费者抵达，起点不该或不许，都会有问题。　　从中国餐饮行业走上正轨到现在，我们的消费者从不求吃饱穿暖的60、70后，变为讲究品质的80、90后，再行到现如今正处于消费升级风口浪尖，执着特有性、创新性的95、00后，表面上看，消费者仍然在变，但对餐饮人来说，经营的起点仍然都一成不变。　　亚马逊创始人贝佐斯（JeffBezos）在一次演说中谈到：“人们常常回答我：未来10年什么不会被转变？我实在这个问题很有意思，也很普通。

根本没有人回答我：未来10年，什么会逆？在零售业，我们告诉客户想低价，这一点未来10年会逆。他们想更加快捷的仓储，他们想更好的自由选择。”　　二、本质一定会逆　　餐饮经营的本质是钱货交易，消费者是起点，而产品则是这场交易的本质。

　　民以食为天，这也是餐饮业沦为刚刚须要的原因。　　在上文我们提及消费者对餐饮消费的本质是会转变的，不论是过去还是现在，当你向你的朋友讲解某家餐厅时，他脱口而出的 个问题往往是“爱吃吗？”　　在餐饮行业，虽然“爱吃”没一个精确的定义，但在大众消费者心中，却可以为“爱吃”所画出有一个平稳的范围。

　　为什么有些店铺外排长龙有些却门可罗雀？长年排队的餐厅一定有自己道理，他的产品或许无法在所有人心中超过100分，但却可以在80％的消费者心中超过80分，这就是品牌发展的逻辑。　　黄太吉 火的时候曾发文称之为：爱吃并非快餐顺利的 标准。　　然而当营销的热度过去后，“难吃”却出了黄太吉的原罪，握2.5个亿，看著日益加热的黄太吉，郝畅回应：我们走出了误区，营销应当实事求是。

在餐饮行业，不爱吃的产品是没未来的　　三、发展路径一定会逆　　现在餐饮和行业不存在更大的问题或许就是同质化相当严重，创意艰苦。导致这种局面的主要原因是许多餐饮从业者普遍存在的惧怕心理，大家都不不愿做到 个不吃怪异生物的人，谁告诉这是螃蟹还是蝎子？　　如果一家店把回锅肉做火了，那迅速，周围之后都是做到回锅肉的店，这就是中国餐饮行业的现状。　　这种盲目的波澜不道德从或许上来说也是在以消费者为起点展开发展，然而却缺乏 最重要的一点：应变能力。　　曾多次可口可乐在全球市场的占有率高达35.9％，是世界 的饮料公司，相比之下多达自己的竞争对手百事可乐和七喜。

　　但公司内却有一半的人回应深感忧心忡忡，可口可乐倒数几年都超过了全球 的市场占有率，近几年的增长速度在上升，而且更加多模仿者的不存在让他们看见了快速增长的天花板！华尔街的证券分析师们早已在为可口可乐演唱长诗了。　　回应，当时刚刚离任的CEO郭思达（RobertoGoizueta）在内部会议中回应：“据我仔细观察，每一个人平均值一天要消耗64盎司的水，在这64盎司的水里面喝我们可口可乐的只有2盎司，虽然我们的市场份额是35.9%，但是我们在消费者肚子里的‘肚子份额’里意味着是3.12%而已。　　我们不要再行指出我们的竞争空间在沃尔玛的货架上、在路边的杂货店里，我们的竞争空间在消费者的肚子里，我们要用‘肚子份额思维’替代我们传统的‘市场份额思维’。

”　　郭思达新的定义了可口可乐，新的定义了可口可乐的战略，可口可乐被无可限量的前景苏醒。陷于快速增长困局的可口可乐开始走上了新的快速增长之旅，从传统可口可乐开始扩展到纯净水、咖啡、果汁、茶饮料、运动饮料等领域。可口可乐的顺利市府在于懂以外部市场需求引内部战略　　我们所熟悉的海底捞只不过也是如此，当火锅市场显得挤迫，通过对消费者市场需求的仔细观察，海底捞开始将火锅底料销售给那些无法来店消费的人，亦或者偏移将中央工厂生产的食材销售给市场上的同行。　　只不过创意并不艰苦， 最重要的一点就在于坚决“由外及内”的发展思维，不要以你现有的资源和能力画地为牢、自我设限，而是遥相呼应外部市场的机遇和消费者的市场需求，去洞察出有自己的战略潜力和快速增长机遇。

　　韦尔奇将这种发展方式比喻为：无法符合做到“小池塘的大鱼”，要到大池塘里去，做到“大池塘的小鱼”，然后再行茁壮为“大池塘的大鱼”。　　小结　　当你用“我要做到什么”来定义自己的时候，就早已把自己给圈杀了！你应当问：消费者必须什么？以及，为什么必须。　　现在，互联网和物联网的突飞猛进正在重塑着现有的行业版图，行业的边界正在日益模糊不清，全新行业将不会问世，可观而无法定义的“新物种”也不会层出不穷，今年经常出现了生鲜和新零售，谁又说道的确切明年不会经常出现什么？　　但网络价值的发展一定是遵循“梅特卡夫定律”：即某一网络的价值与该网络联网的节点数（用户数）的平方成正比。

　　我们必须瓦解与自己的过去相比较的窠臼，惯性的参考过去就是人们给自己设置的更大容许。　　你指出在未来的餐饮行业中有哪些东西是不会逆的，哪些又是恒定的？。

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